吉林市商务局-5657威尼斯

2021年12月20日，在吉林市商务局开展的第五届“吉林市老字号”评选活动中，吉林市龙潭区乌拉街满族张氏酱菜有限公司获评“吉林市老字号”企业。

一、发展历史和传承历程

（一）发源

清末到民国期间，在乌拉八景的“西门午市”新西门十字街北街的道东，毗邻“聚德堂”大药铺的是一家远近闻名的“十里香”酱菜铺，人们也称之为“酱菜园”。光绪二十年（1895 年）秋季，张新武的太爷爷张满昌（第十一辈）将位于三家子的酱菜作坊搬来乌拉街，取名为“十里香”酱菜铺。在此之前，在“三家子村”这片土地上，酱菜的传统技艺已经经过了了六辈张家人的传承，历经了约180年的传承演进。

（二）扬名

康熙二十一年，圣祖仁皇帝康熙东巡乌拉，体察民情视察军情，泛舟沿松花江察看牲丁生活生产情况。时至中午，江边的张家饭班媳妇正在炸鱼酱、拌苏油嘎达丝，一股清风把酱香、苏油拌咸菜的香味吹过，康熙提神一闻，在御膳房从来没有闻到的透骨香味真真切切，便问随臣这味道缘何，哪里飘来？随从上岸打探回禀：是一村野庶民家的酱香与所拌咸菜香味。中午康熙用膳便提起要用张家酱菜伴膳，膳后龙颜大悦好一通夸奖。此后几天康熙用膳伴膳的咸菜便由张家负责进贡。（《乌拉皇贡》记载）此后张家的酱菜也就更为出名。

（三）传承与发展

具有良好口碑的张家满族酱菜一直在村野乡间传承着，一直到了光绪二十年（1895年秋季），第十一辈张满昌把在三家子制作传承六代的张氏酱菜作坊搬到乌拉街街里继续制作满族酱菜，开粉坊兼做酱菜（史称“十里香酱菜园”）（《乌拉皇贡》记载），在乌拉街街里“十里香”酱菜园传承了两代，到第十二辈张玉林（张新武爷爷），传承到解放后公私合营时期停业，酱菜园歇业约有近五十年时间。

改革开放后市场经济蓬勃发展，1997年，张家第十四张新武自费成立“吉林市龙潭区乌拉街满族张氏酱菜厂”。后来企业发展规模扩大，又于2013年3月转型升级为“吉林市乌拉街满族张氏酱菜公司”。2011年7月公司取得全国工业产品生产许可证，2011年3月在国家工商局对“张老武”商标进行了注册，同年12月“张老武”商标被吉林市工商局认定为吉林市知名商标。又于2013年9月建立公司的蔬菜基地“吉林市龙潭区张老武家庭农场”，主要负责蔬菜种植繁育，形成了酱菜公司的无公害绿色有机蔬菜供应链。

二、产品和技艺特色

公司秉承“诚信赢天下”的经营理念，不做灭良心买卖，传承老祖宗传统技艺，坚持理念自信、传承文化技艺自信，与时俱进生产出更好更多传统口味满族酱菜分享人民大众。

生产的满族酱菜坚守传统技艺：满族酱菜讳辣避咸，属于轻口味型，呈微咸酱香味，吃上一口使人感觉咸的适当。每年9——10月份以新鲜蔬菜做原材料，以“咸嘎达”为例，腌制一个半月以后腌透捞出，控干再入清水浸泡48小时，泡出多余的盐分，捞出晾干，投入自家生产的黄豆大酱腌制半月余捡出洗去表皮大酱，即可切片切丝，伴饭食用。它微咸的酱香气味使食者胃口顿开，食欲大增。

多年来，为了让消费者吃上优质的酸菜，企业精选了乌拉街当地上等白菜为原材料，通过现代手段与传统工艺完善结合，通过三个月以上低温发酵，使所腌制的酸菜口味更好，更符合传统口味，深受百姓欢迎。

三、经营现状

2013年3月“吉林市乌拉街满族张氏酱菜公司”成立，同年9月建立公司的蔬菜基地“吉林市龙潭区张老武家庭农场”，主要负责蔬菜种植繁育，形成了酱菜公司的无公害绿色有机蔬菜供应链。

企业现占地面积7000平方米，建筑面积2200平方米，分别设有腌菜间、加工间、包装间、检验室、仓库等。其中腌集间内设有24个庵菜池，15个供次发酵的白钢池，年腌制酸菜5000多吨。拥有上千吨的冷藏储存库及6000平米的地下储藏窖，运输车辆十余台，形成了集生产、仓储、运输、销售一条龙的运营体系。

产品销往黑龙江、海南、广西、广东等全国16个省份以及京东电商网络平台。从酱菜厂到酱菜公司，因良好的产品口碑和现代化的运营手段，销售额连年走高。从2010年到2020年，销售收入从950万元上升到2200万元。

四、获得荣誉

公司产品曾获2001年吉林省质量万里行信誉产品奖、吉林市食品质量放心单位、吉林市2002年消费者满意产品奖、吉林省2013年著名商标、吉林市2015年“立信单位”、吉林省2015年“百姓口碑金奖”等多项殊荣。更连续5年荣获吉林市“守合同重信用” 单位称号。目前已与我市大中专院校、部队、吉林省吉林监狱等机关企事业单位等多家食堂签订了长期供货合同，产品畅销全国各地，2018年被吉林市农委设立为吉林市新型职业农民实训基地、吉林市唯一可视农业公司。

乌拉满族张氏酱菜历经十代人技艺传承，工匠精神初心不改，随着现代化技术和营销理念的加入，在保持着老口味的同时，产品品质和生产规模进一步提升，产品销路不断扩大。良好的市场反馈承载着消费者对于老字号品牌的记忆和产品的认可。